林小珑提示您:看后求收藏(风语小说网www.cuefind.com),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
重生之老男人别走(H·1V1)

重生之老男人别走(H·1V1)

弃妇
没人知道叶君元喜欢自己继子的老婆,包括儿媳本人,直到被前夫蓄意害死,乔霜才意识到,叶君元自愿让继子继承所有家产完全是因为她,再次得到重生机会后,乔霜决定勾引叶君元,干掉利欲熏心的前夫,和帅气老男人过上真正幸福的生活!
玄幻 连载 9万字
夫债妻偿 妹代姐孕

夫债妻偿 妹代姐孕

青丘小狐
我出生在一个偏远的小村庄。这里信息闭塞,人们淳厚朴实。白天勤劳耕种,晚上聚在一起,吃吃酒,抽抽烟,聊聊天。对脾气的男男女女则会找幽静的地方,谈谈情做做爱。姐姐的第一次就是在她刚来月经的那年,被一个老男人骗了去。不过,我的处男没有留在故乡。那是因为我的父亲让村东头的小寡妇拐跑。虽然,没有和妈妈离婚,但是,几乎所有的时间都在小寡妇家。不到半年,父亲就瘦得深陷眼窝。再然后,在快过年的时候,睡倒在从邻村喝
玄幻 连载 1万字
危险美人

危险美人

海藻大王
晋p;ap;ap;又寡又冷疯批受) 未知病毒席卷全球,动植物集体升级进化,人类面临极大的生存挑战。军方研究院研发出能让人类变强的血清,声称可以让人类重回食物链顶端。 攻和大多数alpha一样,注射血清进入军队,以极强的战斗力和赫赫战功,成为了联邦当之无愧的最强者。 可不久后,下属一个个离奇惨死,他也因强烈的排异反应发狂身亡。 再次醒来,他回到了注射血清的当天。 看看手臂上的针眼,攻:“……” 不能
玄幻 连载 89万字
淑女战役-逸仙-Z1-Z16(高H纯爱)

淑女战役-逸仙-Z1-Z16(高H纯爱)

残耀
“想要成为,真正的淑女?”语气最后有些上扬。嘴角也是。有那么一瞬间,时间像是静止了一样,只有送至唇边的热茶冒出的热气在升腾着。在这深闺别院中深居简出的日子过久了未免有些乏味,虽说还是有着些打情骂俏的趣事,但天长日久,倒也难免腻味。只不过,面对这样的委托,或者说,请求,逸仙着实感到十分有趣,以及意外。“听起来还挺有趣的”她感到自己有些跃跃欲试。坦白来说,逸仙并不认为自己和传统观念里的淑女形象有多么贴
玄幻 连载 3万字
我有一身被动技

我有一身被动技

熬夜吃苹果
“世界上最强的技能,是需要主动施展的技能吗?” “错!是被动技!” “什么是被动技?” “被动技,是瞬发的主动技,是无人会去防备的杀招,是死人方能知晓的最终底牌!” “可否通俗易懂些?” “呼吸之法、强壮、感知……” “呵呵,就这?” 徐小受一剑撕裂星河,世人皆惊。 “……” “这特么也叫被动技?” “嗯,剑术精通。” —— 书友群1:717018659 书友群2:809088280 1群满了,开
玄幻 连载 0万字
圣武士与魔物娘们

圣武士与魔物娘们

worm2567
想到要用魔法的时候,我闭上眼睛思考,这动作很自然,就好像隔了多年再次骑上脚踏车一样,花几分钟又能重新上路一般。脑中展开一个空间,一开始像是宇宙,有很多星星排列在一起,在我回想要用的神能时,那些星星自动排列成像星座或星盘一类的东西,然后慢慢成形,变成一个面板的虚影,那面板就和游戏中记忆神术的介面没两样。我松了一口气,只要能用神能,就算不是在异界也没关系。原本的我孤家寡人,每天忙着上下班,存了钱也不知
玄幻 连载 8万字